Tarsus’un yöresel lezzetleri kayıt altına alınıyor
Tarsus’a özgü fındık lahmacun ve kaynar içeceği, Büyükşehir Belediyesinin ‘Tarsusi Yöresel Yemek Hikayeleri’ projesi kapsamında usta ellerde yapılarak tarifleriyle kayıt altına alındı.
Mersin BüyükÅŸehir Belediyesi Kültür, Sanat ve Sosyal Ä°ÅŸler Dairesi BaÅŸkanlığı bünyesindeki Tarsus’a DeÄŸer Katanlar Kurulu (TADEKA) üyeleri, geçmiÅŸi geleceÄŸe taşıyan çalışmalarını sürdürüyor. TADEKA Turizm ve Gastronomi Kurulu, eÅŸsiz ve köklü bir tarihe sahip olan Tarsus’a özgü yemeklerin, belli tarifler içerisinde yapılması ve gelecek nesillere aktarılması adına baÅŸlattığı ‘Tarsusi Yöresel Yemek Hikayeleri’ projesini devam ettiriyor.
Daha önce analı-kızlı, lahana sarması, vardabit, humus, kokulu çörek gibi birçok yöresel lezzetin belli tariflerde yapıldığı programlar gerçekleÅŸtiren TADEKA Turizm ve Gastronomi Kurulu, ÅŸimdi de Tarsus gastronomisinin önemli bir parçası olan ve tescillenen ürünü fındık lahmacun ile yine yöresel içecekler arasında yer alan ve yeni doÄŸanı tebrik etmek için eve gelen konuklara ikram edilen kaynar içeceÄŸini usta ellere yaptırdı.
TADEKA’nın tarihi özelliklere sahip hizmet binasının bahçesinde gerçekleÅŸen programda, Tarsus fındık lahmacunun tanıtımında büyük emeÄŸi olan Murat Gül ile tarihi Kırkkaşık Bedesteninde 15 yıldır baharatlarla yapılan kaynar içeceÄŸinin tanıtılmasında önemli pay sahibi olan Serpil Demir hünerlerini sergilediler. Murat Gül, hamur ve lahmacun içinin hazırlanmasının her aÅŸamasını uygulamalı olarak tek tek anlattı. Ardından kendisine ait olan fırına giderek, tepsilere dizilen lahmacunları piÅŸirdi.
Serpil Demir ise 7 çeÅŸit baharattan oluÅŸan kaynar içeceÄŸini, bölge kültüründe aldığı yer ile birlikte anlatarak hazırladı ve bu iÅŸlemlerin tamamı kayıt altına alındı.
"Tarsus’un kendine özgü gastronomisini gün yüzüne çıkartmak istiyoruz"
TADEKA Turizm ve Gastronomi Kurulu Sözcüsü Murat TopçuoÄŸlu, yöresel lezzetleri ileriye taşımak adına baÅŸlattıkları projenin oldukça verimli ÅŸekilde ilerlediÄŸini kaydederek, "Bu hafta ‘Yöresel Yemek Hikayeleri’ projemizde kaynar ve Tarsus fındık lahmacununu ele aldık. Daha önce analı-kızlı, Çamalan çöreÄŸi ve humus yapmıştık" dedi.
Farklı yemeklerle projeyi devam ettireceklerini kaydeden TopçuoÄŸlu, "Tarsus, medeniyetlere 10 bin yıldır ÅŸahitlik etmiÅŸ bir ÅŸehir. Bu ÅŸehrin kendine özgü bir de gastronomisi var. Biz bunu gün yüzüne çıkartmak istiyoruz. Buraya gelenler, buranın gastronomisini de merak ediyor. Bu bizim için çok önemli. Çünkü bir ÅŸehrin devamlılığında gastronominin ayrı bir yeri var" ifadelerini kullandı. Hatay, Gaziantep, Adana gastronomisinin de önemli olduÄŸunu ama bunların yanında Tarsus’un da baÅŸlı başına, çeÅŸitli yemeklerden oluÅŸan, tarihten kök alan bir gastronomisi olduÄŸunu vurgulayan TopçuoÄŸlu, "Amacımız bu gastronomiyi tüm Türkiye’ye, hatta dünyaya tanıtmak ve duyurmak. Ben bu konuda baÅŸta BaÅŸkanımız Vahap Seçer olmak üzere, emeÄŸi geçen herkese çok teÅŸekkür ediyorum" diye konuÅŸtu.
"Tanıtımlar sayesinde bizim de müÅŸteri portföyümüz geniÅŸliyor"
Baba mesleÄŸi olan fırıncılık kapsamında 30 yıldır fındık lahmacun yapan Murat Gül, "Böyle ÅŸeylerden çok memnun oluyorum. Tarsus’un tanıtımına da bir katkısı oluyor. Tanıtımlar sayesinde bizim her sene müÅŸteri portföyümüz geniÅŸliyor. Bu sayede dükkanlarımızı büyütüyoruz. Tarsus’a ait coÄŸrafi iÅŸaretli ürünler olsun, Tarsus’un diÄŸer ürünleri olsun hepsinin tanıtımı yapılıyor" dedi.
"Unutulmaya yüz tutmuÅŸ kaynar içeceÄŸini, yaÅŸatmaya karar verdim"
Kaynar içeceÄŸinin ÅŸifa kaynağı olduÄŸunu belirten Serpil Demir ise bu içeceÄŸin kaybolmaması adına çaba sarf ettiÄŸine dikkat çekerek, "Kaynar yöresel bir damak tadı. Ama artık unutulmaya yüz tutmuÅŸtu. Ä°ÅŸte unutulmaya yüz tutmuÅŸ bu damak tadını, ben yaÅŸatmaya karar verdim. 15 yıldır kaynar yapıyorum. Kaynar aslında bir doÄŸum ÅŸerbetidir. Gastronomi Kurulu olarak, eskiden yapılan yöresel damak tatlarını yaÅŸatmaya karar verdiÄŸimiz için, burada kaynar yapımını da kayıt altına aldık" ifadelerini kullandı.
