ERDEMLİ’DE ÜRETİLEN KEÇİBOYNUZU PEKMEZİNİN ZAHMETLİ ÜRETİM SERÜVENİ
Mersin'in Erdemli ilçesinde ağustos ayı sonunda toplanan Akdeniz bitki örtüsüne özgü organik keçiboynuzu meyveleri, aralık ayı sonunda pekmeze dönüşüyor. Meyvelerin değnekle vurulup yere düşürülerek toplanması, aylarca dinlendirilmesi, ardından 3 gün süren zahmetli serüven ile nihayet pekmezi çıkarılıyor. Vücut direncini arttırması sebebiyle vatandaşlar tüm bu zahmete rağmen keçiboynuzu pekmezi üretmeye devam ediyor.
Keçiboynuzu pekmezinin zahmetli serüveni aÄŸustos ayı sonunda meyvelerin toplanmasıyla baÅŸlıyor. Toplanan meyveler Aralık ayı sonuna kadar bekletilip, dinlendiriliyor. Pekmez piÅŸirilmeye karar verilince, keçiboynuzları kırılıp çuvallara alınıyor. Sonra büyük kazanlara dökülüp soÄŸuk suda bekletiliyor. Daha sonra elde edilen öz, açık kazanlarda odun ateÅŸinde piÅŸiriliyor. 3 gün sonunda pekmez hazır hale geliyor ancak tüketim öncesinde bir hafta daha dinlendirilmeye alınıyor ve tüketime hazır hale geliyor.
Keçiboynuzu üreticisi Kerim Yılmaz, "AÄŸustos ayında keçiboynuzumuzu topladık. Aralık ayına kadar dinlendirdik. Aralık ayında sert olan meyveleri kırdık. SoÄŸuk suda 24 saat bekleterek özünü aldık. SoÄŸuk suda almış olduÄŸumuz özü de 24 saat odun ateÅŸinde açık kazanda kaynatarak, buharını göndererek pekmez ÅŸeklinde saf özünü çıkardık” ÅŸeklinde konuÅŸarak iÅŸin zahmetli boyutundan bahsetti.
“VÜCUT DÄ°RENCÄ°NÄ° ARTTIRIYOR”
Keçiboynuzu pekmezinin vücut direncini arttırdığına deÄŸinen Yılmaz, tüm bu zahmetlere neden katlandıklarını ÅŸu sözlerle aktardı: “Ä°nsan vücudunun ihtiyacı olan bütün gıdalar keçiboynuzunda mevcut olduÄŸunu bildiÄŸimiz için, ÅŸu pandemi döneminde bağışıklık sistemimizi güçlü tutmak için ve soÄŸukta vücut direncimizin güçlü olması için keçiboynuzunun özünü hazırlayıp tüketiyoruz. Dirençli olmak için tüketilmesi lazım.”
Erdemli’de yaÅŸayan vatandaÅŸlar keçiboynuzu pekmezini genellikle kendi ailelerinin ihtiyaçları için kullanırken keçiboynuzu pekmezinin aynı zamanda antioksidan özelliÄŸi de bulunuyor. Keçiboynuzu pekmezi, vücut direncini arttırdığı gibi balgam söktürücü, sindirim sistemi düzenleyici olarak da kullanılıyor. Bu pekmez ayrıca A vitamini, B, B2, B3 vitaminleri ve D vitamini içeriÄŸi ile çok güçlü bir besin olarak tüketiliyor. Yörede doÄŸal olarak yetiÅŸen keçiboynuzunun pekmezinin kilosu 150 ila 200 lira arası deÄŸiÅŸiyor.
