Doğanın Gizli Gücü: Kırmızı ve Mor Besinler
Kırmızı ve mor renkli meyve ve sebzelere rengini veren antosiyaninler, güçlü antioksidan özellikleriyle bağışıklık sistemini güçlendirerek, başta kanser, kardiyovasküler ve nörodejeneratif hastalıklar olmak üzere vücudu pek çok hastalığa karşı koruyor. Yaşar Üniversitesi Gıda İşleme Bölüm Başkanı Dr. Öğretim Üyesi Biyomühendis Ece Yıldız Öztürk, bu süper gıdalara beslenmemizde daha fazla yer verilmesi gerektiğini belirtti.
Kırmızı-mor besinlerin içeriÄŸinde bulunan polifenoller, vitaminler, mineraller ve antioksidanlar saÄŸlığımıza önemli katkılar saÄŸlamasının yanı sıra; yaÅŸlanma, hücre ve doku hasarını önlüyor. Ä°yi ve zinde görünümün devamlılığını saÄŸlıyor. Dr. ÖÄŸretim Üyesi Biyomühendis Ece Yıldız Öztürk, kırmızı ve mor besinlerin sık sık tüketmenin önemine deÄŸinerek, bu süper besinlere kaliteli bir besin desteÄŸi ÅŸeklinde hayatımızda yer vermemiz gerektiÄŸini vurguladı.
YAÅžLANMAYI YAVAÅžLATIYOR
YaÅŸar Üniversitesi Meslek Yüksek Okulu Gıda Teknolojisi Programı Gıda Ä°ÅŸleme Bölüm BaÅŸkanı Dr. ÖÄŸretim Üyesi Biyomühendis Ece Yıldız Öztürk ÅŸöyle devam etti: "Kırmızı ve mor besinlerde bol miktarda bulunan antioksidanlar, vücudu oksidatif stres ve serbest radikallerin verdiÄŸi zararlardan koruyan maddelerdir. Antioksidanların, daha saÄŸlıklı bir bedenin destekçisi olmalarının yanısıra yaÅŸlanmayı yavaÅŸlatıcı etkileri de bulunmaktadır. Çevre kirliliÄŸi, yetersiz-kötü beslenme alışkanlıkları, enfeksiyonlar, travma, stres, sigara, radyasyon, UV ışınları, kimyasal maruziyetleri gibi olumsuz yaÅŸam koÅŸulları/etkenler vücudumuzda oksidatif strese sebep olan serbest radikallerin artmasına sebep olmaktadır. Serbest radikallerin oluÅŸumu ile antioksidan savunma mekanizması arasında ciddi dengesizlik oluÅŸursa, o zaman oksidatif stres meydana gelmeye baÅŸlar. Oksidatif stresin vücuttaki etkileri kanser, Alzheimer, Parkinson, kardiyovasküler hastalıklar, immün sistem hastalıkları, katarakt, diyabet, solunum sistemi hastalıkları, böbrek ve karaciÄŸer hastalıkları ile baÄŸlantılıdır." Antosiyaninler açısından zengin olan kırmızı ve mor besinlerle ilgili örnekler veren Dr. ÖÄŸretim Üyesi Biyomühendis Ece Yıldız Öztürk, "Özellikle berry ailesi üyelerinden olan yaban mersini, aronya, açai, ahududu, böÄŸürtlen, gojibery, karadut ile kızılcık, mürdüm eriÄŸi, anjelika eriÄŸi, çilek, kiraz, incir, mor üzüm ve nar antosiyanin yönünden zengin meyvelerdir. Kırmızı-mor renkli sebzelerden olan pancar, kırmızı biber, mor lahana, kırmızı turp, mor havuç, mor soÄŸanın antioksidan içerikleri yüksektir.
ANTOSÄ°YANÄ°NLERÄ°N GÜCÜ
Antosiyaninlerin vücutta inflamasyonu azaltarak bağışıklığı güçlendirdiÄŸini belirten Dr. ÖÄŸretim Üyesi Biyomühendis Yıldız Öztürk, "Klinik çalışmalar bu besinlerin tüketilmesi ile beyin hücrelerindeki yıpranmanın daha az olduÄŸunu ve Alzheimer gibi nörodejeneratif hastalık riskini azalttığını göstermektedir. Yüksek antioksidan kapasitesiyle tümör hücrelerinin büyümesini yavaÅŸlatıcı etkisi ile kanserden korunmaya yardımcıdır. Ä°çerdiÄŸi polifenolik bileÅŸiklerin saÄŸlıklı bağırsak mikrobiyotası üzerindeki uyarıcı etkisi sayesinde, saÄŸlıklı sindirim ve düzenli bağırsak hareketleri için de önemli bir yere sahiptir. Antosiyaninlerle birlikte çalışan Quercetin etken maddesi iltihaplanmayı önleyici etkisi sayesinde eklemlerdeki sıvının iltihaplanmasına neden olan romatoid artriti azaltmaya yardımcı olur. Ä°çerdikleri yüksek C vitamini vücutta kollajen üretimini destekleyerek cildin esnekliÄŸinin korumasına yardımcı olmaktadır. Saç ve cilt saÄŸlığının yanısıra, makula dejenerasyonu, katarakt gibi göz hastalıklarına karşı da korumaya yardımcı olmaktadır. Ayrıca su ve lif içeriklerinin yüksek ve kalori içeriklerinin düÅŸük olması sayesinde kilo vermek isteyenler için de güzel bir seçenek olmaktadır. Bağırsak saÄŸlığına etkisiyle birlikte toksinleri atmaya yardımcı olur, doygunluk saÄŸlar, aşırı yeme isteÄŸini önler ve kilo kontrolünde önemli yer tutar" dedi. (Ä°ha)
