Meslekte 70 Yıl Kepçe Sallamak!
Tarsus'un en eski ve tanınmış aşçılarından Hakkı Pişmanlık’ın mesleki yaşam öyküsü ve ünlü yemek tarifleri, Tarsus mutfak kültürünü ele alan Tarsus Mutfağı ve Hakkı Usta Yemekleri adlı kitapta bir araya geldi. Aratos Yayınları'ndan çıkan bu eser, Hakkı Usta'nın 70 yıllık aşçılık serüvenini ve yöresel lezzetleri keşfetmek isteyenler için önemli bir kaynak sunuyor.
Haber Merkezi
Gazeteci-yazar UÄŸur PiÅŸmanlık, yaklaşık 70 yıl aÅŸçılık yapan babasını ve onun ustalığını anlattığı kitapta, Tarsus’un yemek kültürü, geleneksel Tarsus yöresel yemekleri, aÅŸçısı Hakkı ustanın mesleki yaÅŸam öyküsü, çalıştığı lokantalar, bir esnaf lokantası aÅŸçısı olarak onun yemek tarifleri yer alıyor. “Tarsus Mutfağı ve Hakkı Usta Yemekleri” kitabında ayrıca, kentin yemek kültürü içinde Tarsus’un belli baÅŸlı lokanta, kebapçı ve humusçuları ile tatlıcısından, çerezcisine kadar çeÅŸitli sokak lezzetleri sunan seyyar satıcılar da yer alıyor. Edinilen bilgiye göre, Tarsus’un en ünlü lokantalarında çalışmış, PaktaÅŸ ve Çukurova fabrikalarında aÅŸçılık yapmış, Tarsus Amerikan Koleji’nde çalışıp oradan emekli olmuÅŸ olan Hakkı usta, sonrasında da çeÅŸitli esnaf lokantalarında çalışmayı sürdürmüÅŸ. Son 25 yılını Kent Lokantası’nın aÅŸçısı olarak geçirmiÅŸ olan AÅŸçı Hakkı usta bir süredir Mersin’de kendi isteÄŸi üzerine bir huzurevinde yaÅŸamını sürdürüyor.
“AÅžÇININ TERAZÄ°SÄ°, KEPÇESÄ°DÄ°R”
Tarsus’un sevilen ve sayılan aÅŸçısı Hakkı Usta ise kendini anlatan ve yemek tariflerini içeren kitaba dair ÅŸunları söyledi, “Benim hakkımda kitap yazılmış olması çok güzel bir duygu. Bunun için oÄŸlum UÄŸur ile gurur duyuyorum. Bu mesleÄŸe yıllarımı verdim. Kendi deneyimlerimi gençlere verdim ve yeni ustalar yetiÅŸtirdim. BildiÄŸim bütün yemek tarifleri kitapta var. Benden sonrakilere öÄŸütlerimi aktardım. Yemek, aynı zamanda bir damak tadı iÅŸidir. Ä°yi malzeme, iyi yemektir. AÅŸçı yemeÄŸini sunarken sadece estetiÄŸe deÄŸil adil olmaya da özen göstermelidir. Ben her zaman aÅŸçının terazisinin kepçesi olduÄŸunu söylerim. Bu yemek kitabı da ben Tarsus’a bir hatıra olsun”. Babasının meslek yaÅŸamı ile onun yemek tariflerini kitaplaÅŸtırmış olan gazeteci oÄŸlu UÄŸur PiÅŸmanlık, kitaba dair, Tarsus’un yeme içme kültüründe çok önemli bir yeri olduÄŸunu belirterek, “Genelde Çukurova, özelde ise Tarsus, oldukça zengin bir yeme içme kültürüne sahip bir coÄŸrafyadır. Hiç kuÅŸkusuz bu zenginliÄŸin kaynağında Anadolu’nun tüm yakın coÄŸrafyalardaki ülkelerin yemek kültürlerinden beslenmiÅŸ olması ile Çukurova yöresinin de aynı ÅŸekilde hem doÄŸu ve güneydoÄŸu hem de Arap coÄŸrafyasından taşıdıkları vardır. Tarsus’un yemek kültürü ve zenginliÄŸi 10 bin yıllık eski bir kent olması nedeniyle bölge içinde başı çekmektedir. Tarsus’un geleneksel yöre yemekleri dışında, oldukça lezzetli yemekler sunan kentin lokanta ve kebapçıları da adından söz ettirir” ifadelerini kullandı.
“BABAM VE USTAM Ä°LE GURUR DUYUYORUM”
Kentteki bu lezzetleri sunan pek çok aÅŸçı ve usta yetiÅŸtiÄŸini ifade eden PiÅŸmnalık, “Ä°ÅŸte bunlardan birisi de bu mesleÄŸe 67 yıllık ömrünü vermiÅŸ olan aÅŸçı Hakkı ustadır. Hakkı PiÅŸmanlık’ın aÅŸçılığa giden yolun öyküsü 1950’de baÅŸlar. Onun ilk ustası, Süleyman ustadır. Süleyman ustanın da mesleÄŸini öÄŸrendiÄŸi kiÅŸi, Ermeni bir aÅŸçı olan Artin ustadır. Süleyman ustadan sonra oÄŸlu Ali PulluoÄŸlu hem lokantanın aÅŸçılığını hem de iÅŸletmesini üstlenir. Hakkı PiÅŸmanlık’ın burada 1950 yılında baÅŸlayan iÅŸçilik serüveni onu mesleÄŸin ustalığına taşıdı ve aÅŸçı oldu. Hakkı usta mesleÄŸini yaklaşık 70 yıl sürdürdü. Onca birikim ve deneyimle yanında pek çok kalfa onun yanında aÅŸçı olarak yetiÅŸti. Tarsus’un en tanınmış aÅŸçısı olan Hakkı ustanın yaÅŸam öyküsü, meslek deneyimleri ve yemekleri bu kitapla kalıcılaÅŸtı. Öte yandan kitabın içeriÄŸi kapsayıcılığı nedeniyle “Tarsus Mutfağı ve Hakkı Usta Yemekleri”nin ötesinde de geçerek daha zengin bir içeriÄŸe ulaÅŸmış oldu. Bu çalışma aynı zamanda Tarsuslu bir aÅŸçının yaÅŸamı ve mesleki öyküsünü içeren ilk kitap olma özelliÄŸini taşıyor. Yanında yetiÅŸmiÅŸ bir oÄŸlu olarak, babam ve ustam ile gurur duyuyorum. Babamın ustalığı ve yaptıklarıyla, Tarsus mutfağına dair bu çalışmayı yaÅŸadığım kentin yöresel yemek kültürüne bir katkı olarak sunuyorum” diye konuÅŸtu.
