Tadımızı Kaçırmayan Şeker: Stevia
Yaşar Üniversitesi Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Prof. Dr. Seda Genç, İzmir’de üretimine başlanan stevia bitkisinin, normal çay şekerine göre 300 kat daha tatlı olmasına rağmen sıfır kalori içerdiğini, kan şekeri seviyelerinde ani yükselmelere neden olmadığını ve doğal bir alternatif sunduğunu belirtti.
Stevia (ÅŸeker otu) Paraguay ve Brezilya'da tatlandırıcı, tedavi edici özellikleri nedeniyle kullanılıyor. Türkiye'de ilk kez 2009 yılında Antalya'da üretilmeye baÅŸlanan stevianın içerdiÄŸi steviosid maddesi, vücuttaki tat duyuları tarafından normal ÅŸekerin 250-300 katı daha ÅŸekerli olarak algılanıyor. Bir tutamı bile bir litre çayı tatlandırmaya yetiyor. Kalori deÄŸeri sıfır olan bu bitkinin diyet, ÅŸeker hastalığı, yüksek tansiyon, kabızlık, depresyon ve asabiyete karşı olumlu etkileri var. AraÅŸtırmalar, stevianın hipertansiyon tedavisinde ve Tip 2 diyabetin yönetiminde faydalı olabileceÄŸini gösteriyor. Stevianın, anti-enflamatuar özellikleri ve bağırsak saÄŸlığını destekleme potansiyeli olduÄŸunu da aktaran Prof. Dr. Seda Genç, "Türkiye’de pek çok ÅŸehirde ÅŸeker otu üretimi yapılmaya baÅŸladı. DiÄŸer tatlandırıcılarla karıştırılmadan tüketildiÄŸinde stevia kalori içermez, bu da onu kilo vermek isteyenler ve ÅŸekere alternatif arayanlar için deÄŸerli bir seçenek haline getirir" ifadelerine yer verdi.
"HEM TATLI HEM SAÄžLIKLI"
YaÅŸar Üniversitesi Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm BaÅŸkanı Prof. Dr. Seda Genç günümüzde tatlandırıcıların çoÄŸunlukla sentetik olduÄŸunu belirterek ÅŸu bilgileri verdi: "Tatlandırıcılar günümüzde çoÄŸunlukla sentetik. Åžeker otu ise sıfır kaloriye sahip, doÄŸal kökenli ve bitki bazlı. Hem saÄŸlıklı yapısı hem de tatlılık saÄŸlayan özellikleri ile son yıllarda sentetik tatlandırıcılara çok iyi alternatif oldu. Normal çay ÅŸekerine göre 300 kat daha tatlı. Sıfır kalori içermesi ve kan ÅŸekeri seviyelerinde ani yükselmelere sebebiyet vermemesi ek avantajlarıdır. Diyabet hastalarına önerilen bir tatlandırıcıdır. Toksik olmadığı, lif içeriÄŸinin yüksek olduÄŸu, nörolojik ve böbrekle ilgili yan etkileri olmadığı literatürde rapor edilmiÅŸtir." (iHa)
