Bozyazı'dan sofralara uzanan lezzet yolculuğu
Mersin’in Bozyazı ilçesine bağlı Tekmen Mahallesi’nde yaşayan Tekeli Yörükleri, yıllardır süregelen geleneksel yöntemlerle geçimlerini sürdürüyor. Bu kadim topluluk, yaz aylarında sahil kesimindeki verimli topraklarda yetiştirdikleri biberleri, Torosların serin ve temiz havasıyla bilinen Ardıçlıtaş Taşpınar Yaylası’na taşıyarak kurutuyor.
Adem GÜNEÅž
Mersin'in Bozyazı ilçesinin gözde mahallesi Tekmen'de yaÅŸayan Tekeli Yörükleri, asırlık bir geleneÄŸi günümüz sofralarına taşıyor. Sahil ÅŸeridinin bereketli topraklarında özenle yetiÅŸtirdikleri eÅŸsiz biberler, uzun ve zahmetli bir yolculuÄŸun ardından sofralarımızın vazgeçilmezi haline geliyor. Biberlerin lezzet sırrı, sadece yetiÅŸtiÄŸi topraklarda deÄŸil, aynı zamanda ArdıçlıtaÅŸ TaÅŸpınar Yaylası'nda tamamladığı kurutma sürecinde gizli. Yaylanın serin ve kuru havası sayesinde biberler, kısa sürede doÄŸal yollarla kurutularak aromalarını yoÄŸunlaÅŸtırıyor. Bu geleneksel yöntem, biberlere eÅŸsiz bir tat ve koku katarken, raf ömrünü de doÄŸal yollardan uzatıyor.
SAHÄ°LDEN YAYLAYA UZANAN EMEK DOLU BÄ°R SERÜVEN
Tekeli Yörüklerinin biberleri sofralarımıza gelene kadar büyük bir emek ve özveriyle üretiliyor. Hasat edilen biberler, ilk olarak Tekmen sahilinden, yaylalara doÄŸru oldukça meÅŸakkatli bir yolculuÄŸa çıkıyor. Bu yolculuk, sadece coÄŸrafi bir geçiÅŸ deÄŸil, aynı zamanda bir yaÅŸam biçiminin ve kültürün de yansıması. Yaylada biberler önce yıkanıp doÄŸranıyor, sonra geniÅŸ sergi alanlarında güneÅŸin altında doÄŸal yollarla kurutuluyor. ArdıçlıtaÅŸ TaÅŸpınar Yaylası’nın kuru havası sayesinde biberler kısa sürede renk ve lezzet kaybı yaÅŸamadan kuruyor. Bu kurutma iÅŸlemi, ürünün raf ömrünü uzatmakla kalmıyor, aynı zamanda aromasını da yoÄŸunlaÅŸtırıyor. Kurutma süreci tamamlanan biberler, öÄŸütme aÅŸamasına geçmeden önce elenip temizleniyor. Sonrasında, geleneksel yöntemlerle taÅŸ deÄŸirmenlerde öÄŸütülerek pul biber hâline getiriliyor. Bazı üreticiler, son aÅŸamada biberleri özel bitkisel yaÄŸlarla harmanlayarak farklı bir tat profili de oluÅŸturuyor. Böylece sofralara ulaÅŸan bu biberler, sadece baharat deÄŸil; aynı zamanda bir kültürün, emeÄŸin ve doÄŸayla kurulan bağın temsilcisi oluyor. Bozyazı ve Anamur çevresinde oldukça raÄŸbet gören bu doÄŸal biberler, yemeklere kattıkları eÅŸsiz aroma sayesinde bölge mutfağının vazgeçilmezlerinden biri hâline geliyor. Tekeli Yörüklerinin bu geleneksel üretim yöntemi, hem doÄŸal ürünlere olan talebi karşılıyor hem de yerel ekonomiye katkı saÄŸlıyor. Biber üretimi sürecine katılan her birey, bu iÅŸin yalnızca bir geçim kaynağı deÄŸil, aynı zamanda kuÅŸaktan kuÅŸaÄŸa aktarılan bir yaÅŸam biçimi olduÄŸunun farkında. Tekeli Yörüklerinin sabırla, emekle ve doÄŸaya duydukları saygıyla ortaya koydukları bu üretim, sürdürülebilir tarım ve kültürel miras açısından da örnek bir model teÅŸkil ediyor.
